什么是复炸 复炸又称“重炸”或“间歇炸”复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。 初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生。 原料在熟透的过程中，因油温不高，不能达到。
烹饪中,为什么要复炸? 经过两道炸制会更加酥脆 炸东西的时候要控制油温，缩短煎炸时间，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡。 可以用水煎法，购买一些裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工。
复炸用大火还是小火? 复炸应该用大火。 这样炸出来的食品才会更加的酥脆。 我们平常在炸酥肉或者是炸鸡柳的时候，最开始第一遍的时候可以开小火慢炸，第一遍炸完以后捞出来控油。 然后燃气灶开大火让油温升起来，这些炸品再重新放入锅中进行复炸，。
做菜复炸和炸熟什么区别? 炸一遍捞出再放里炸一遍和直接炸透了什么区别炸熟是一次把食物炸熟。 复炸的话是把食物第一次炸的时候炸到七、八熟捞出，起到定型和锁住水分的作用，然后再把油温升高，再次复炸第二次，快速捞出控油，成品会比一次炸熟得更加外酥里嫩。
复炸隔多久的技巧 家庭厨房常用的炸的方法有这几个 原料经过油温不高、短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸。 1、清炸。 原料不经过挂糊上浆，用料拌好后即投入油锅旺火炸制。 清炸主料外面没有保护层，必 须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。 主料质嫩或形状。