1、先把鲈鱼处理干净，去掉鱼线，然后在鱼身两侧打花刀，平放入盘子中，鱼背上摆放适量的生姜丝和葱丝，然后淋上适量的料酒，腌制3-5分钟的时间。腌制过的鱼肉更嫩更入味，但是不能加盐腌制，否则鱼肉会变紧实，蒸出来口感发柴。
2、蒸锅中注入清水，水烧开以后放入摆有鲈鱼的盘子，先用大火蒸6分钟，6分钟过后打开锅盖，取出鲈鱼的盘子，倒掉盘子中的所有汤汁，把鱼身上的葱丝和姜丝也都全部拿掉（直接丢垃圾桶即可），换上新鲜的葱丝和姜丝，再上锅蒸2-4分钟即可。
3、蒸好的鲈鱼取出，淋上适量的鱼鼓油，鱼身撒少许食盐，再起锅烧油，加少许油即可，把几粒花椒放入油中，煸炒出香麻味，淋在鱼身表面即可。
技术总结：
1、鲈鱼洗净后去除鱼线和黑膜，用料酒加葱姜丝腌制几分钟即可，不需要太长时间，腌制过的鲈鱼味道更鲜，所以是需要提前腌制一下的。
2、蒸鲈鱼不腥不柴的关键，就是中途取出鲈鱼，倒掉蒸出来的汤汁，拿掉鱼身上的葱姜丝，并且鲈鱼要热水上锅蒸，这样可以把鱼肉中的腥水全部都带出来，葱姜蒜都是去腥提鲜的作用，腥水倒掉以后，再换上新鲜的葱姜丝，保证蒸出来的鲈鱼不行，味道更鲜嫩。
3、蒸鲈鱼的时间要控制好，一般500克的鲈鱼，水烧开后蒸8分钟的时间即可，鱼稍大，时间可稍微延长，但是不要超过10分钟的时间，否则鱼肉蒸老了也不好吃。最后一步可淋花椒油可不淋，少许花椒油也有增香提鲜的作用，效果还挺好。
清蒸鲈鱼时，需要提前腌制吗？老师傅告诉你做法，鱼肉不腥不柴。以上就是清蒸鲈鱼的全部技巧了，清蒸鱼追求的是鱼肉本身鲜嫩的口感和味道，所以无需用过多调味料，简简单单的鲜味才是好吃的，大家觉得呢。返回搜狐，查看更多