地域特色
澄海盛产萝卜等各种农作物，加上毗邻海洋，也是海盐产地，为腌制菜脯提供了得天独厚的地理优势和物质条件，是潮汕菜脯制作的代表区域。潮汕菜脯，被誉为“馨菜脯”，从前潮州府选送朝廷的贡品中就有“馨菜脯”。红头船对外贸易时期，潮汕出口东南亚有老菜脯这一品种。汕头开埠后，菜脯更是较大宗出口的特产之一。
在潮汕的饮食文化中，“老菜脯”是一种特别重要的食材。数百年来，潮汕人都有腌制菜脯的传统和习惯，家家户户都年年腌制菜脯、贮藏老菜脯、三餐不离老菜脯。其中腌制后贮存时间长的菜脯称作老菜脯，是菜脯中的极品。现在，菜脯经过加工，已经成为潮汕地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲时，最喜欢带去家乡的菜脯，作为对家乡风味的怀念。
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制作工艺
潮汕老菜脯的制作一般在在冬至前后进行，需经过晒、腌、藏三大工序，传承数百年的工艺延续古老的经典风味。冬至前后正好是萝卜收获的季节，此时的萝卜新鲜出土，各种成分均达上限，风味最佳。先将新鲜萝卜拔出、洗净，放到太阳下曝晒。然后再进行腌制，一层萝卜一层盐，每 100 斤萝卜得用上 6 斤盐，装满后上盖，压上大石块。
腌制一周后取出，搓去水分，在此进行暴晒，直至挤不出水为止。此时萝卜因酚类物质的氧化而产生褐变，逐渐变为棕黄色。再将其装入瓮里，贮藏上半年后就可以食用了。但也可以继续贮藏，贮藏了10年以上的老菜脯，在经过发酵和转化之后，萝卜中的酚类物质被多酚氧化酶分解，产生了陈香，口感从清脆变绵软，颜色也由棕黄色而变得越来越乌黑。
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